朋友一聽我又要去台南爆胃之旅 而且首要目標竟然是「阿明豬心」真是把我罵到臭頭了
明知自己是高膽固醇的體質 偏偏又愛吃內臟、燒烤之類的 真是太不愛惜身體
可是…每當去台南保安路一帶覓食時 總被阿明豬心前大排長龍的景象而勾得心癢不已
好幾回都被人潮嚇退的我 這回可是吃了秤鉈鐵了心 即使排進長長的隊伍也在所不惜
中午吃完再發號吃肉粽 就回飯店好好睡午覺把美食消化完畢後 空著肚子就去阿明報到
保安街一帶在我美食筆記中是屬於宵夜的超級戰區
而晚上走在30幾家老店林立的保安街上 只要看排隊人潮最多的，絕對就是阿明豬心了
沒想到6:35分到 人潮就排了好幾間店面 哎…既是首選就「既來之‧則等之」的勇敢排下去嘍
算一算前面的隊伍還有二十人左右 店裡和馬路的桌子也全都坐得滿滿滿
再看到十幾張桌子上的客人沒一個在動筷子 每個人都只能靜靜等待阿明親手現做的美味料理
要站在馬路上等多久呢? 真是想都不敢想 至少要等到有人吃完空出桌子才能讓排在前面的人入座
等著等著 不知不覺過了半小時了 隊伍終於開始前進幾步
不是因為有人用餐完畢 而是前方不耐久候的人放棄等待而離開了
在等待的同時並不會無聊 因為欣賞阿明忙中有序的處理每一道料理的手法 就是一種讚嘆和享受
從下午五點半開店 他就像是國王般的掌控整個料理台 完全不假他人之手
助手稍有亂了他的順序 就會被他怒斥 威嚴到不可觸犯
過人的體力和細膩的手法 連續七八個小時，站在枱前精力旺盛的的完成每一道手工菜
來吃阿明豬心一定都會被阿明的刀法所吸引
連滑嫩的豬心、腰子、豬肝…等是最不容易用刀切的內臟 他都能精準的控制每片的厚薄和速度
切久了，三不五時還把刀鋒往一旁碗底翻過來磨利了幾下 整個動作行雲流水、一氣呵成
如果料理界也有武林大賽的話 他的刀工必定自成一派宗師 讓人目眩神迷
時間不停的走著 畫面還是停留在等‧等‧等
過了四十分鐘 料理台終於依序完成馬路用餐區的料理 開始配送到每張桌子
阿明師最讓人驚訝佩服的是他過人的記憶力
每張桌客人點的菜他都能清楚的指示助手送到幾號桌 送過第二次的也記得拿掉幾支湯匙(超神的啦~)
算錢結帳時也能第一時間說出金額然後再清楚地覆述客人點餐的內容(他是電腦嗎?）
手與刀沒停下來的同時 腦子也沒空轉 還能一邊料理一邊陪客人聊天 可真厲害非凡吶
阿明出菜的順序是按馬路和店內一區一區出的…
馬路邊陸續有了空位 大家很快的就遞補上去 而我終於等到空位座了下來
距離阿明的料理台最近 也清楚的看見他每一個切肉舀湯、調味加薑絲的連續動作
忙碌卻有條理的身手，讓人不僅吃得滿意還看得津津有味
「來得早，不如來得巧」這也是吃阿明鴨腳翅一定要記住的事
五點半開店就來捧場的客人 可是沒有吃到這人氣第一的美食唷
因為鴨腳翅到慢火精燉兩個小時 所以通常老板都會直接告訴客人7:30 出爐(內行的都知道唷)
就是這一個其貌不揚的鐵桶 來店的人幾乎每桌必點的啦
千呼萬喚始出來(70分鐘的等待) 鴨腳翅
有鴨腳和鴨翅的人間聖品 口感更豐富了
鴨腳翅的美味不完全在燉到骨肉分離、入口即化的肉質 
最讓人嘡目結舌的是一喝就難忘的美味湯頭
當歸的湯底其實是融合了內臟、豬尾和豬骨的精華
說真的喝下的感覺 真的意外好喝到想哭的境界 真怕以後再也不敢亂吃當歸鴨了
每一口湯都細細品味那股清香甘甜 除了當歸片外 其他全部啃到碗底朝天 連骨髓也不放過
即使來阿明豬心只為了這一碗鴨腳翅也是值得
不過其他的豬腳、豬肝、腦髓…也會讓人吃了一次就懷念不已 頻頻來報道的
豬腳(乾) 嫩而不膩，這也是點菜率極高的一品
特殊微甜的醬料和蒜末 讓豬腳的口感更滑嫩 軟而不爛充滿膠質 是其他地方吃不到的料理手法
吃完都值得再帶一份
我愛吃的豬肝湯 
湯頭一般 但微微粉嫩的新鮮咬勁剛好是我最愛
豬心冬粉
高湯很清澈鮮美 豬心片很薄薄的 冬粉很Q ，小小一碗精華全在其中
每一道美食都讓你忍不住吃光光 這就是阿明料理的魔力
285元一頓，吃巧不吃飽的精緻小吃 店面看起來老舊 但用心的料理讓你吃起來遠勝五星級
105分鐘的等待和用餐 阿明豬心就是一間讓你排得無怨無悔的老店
也值得為他好好認真寫上一篇食誌的好店
改天跳過假日 一定還要再來回味這魂縈夢牽的手路菜嘍…
還留了三分胃 繼續往下一家心愛的「阿卿綠豆饌」前進嘍…
而阿明的人潮依舊還是擠得滿滿的 不知道的路人也許還以為是什麼聚眾圍事呢
來台南沒來阿明吃一遭 可別說你是台南的美食通唷...
阿明豬心冬粉
台南市中西區保安路72號
06-223-3741 18:00~02:00(鴨腳翅19:30出爐)
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