烏秋的天空

 
宜蘭的無菜單料理這幾年大行其道，讓一直沈迷在宜蘭庶民小吃的我都不得不注意這些店家的竄起
從武暖、玻璃屋、勝洋水草...到新進的青山食藝、LIVE食尚藝廊、東方紅..都是想鎖定的目標
但這些假日要幾個月前預訂的超夯潮店裡，最讓我期待的就是周董被狗仔跟拍到的這間鐵板燒
雖然預約不到假日的位子，好歹也搶到了平日中餐的末班車，就滿心期待的從桃園出發去吧....

這家饗宴互動式鐵板燒不在羅東市區，而是位在歪仔歪橋(這名字一聽就不會忘記)附近的河堤旁
如果沒有GPS衛星，外地人是很難找到它的
沒有華麗高級餐廳的外觀，在僻靜的郊區幾年下來的生意卻越燒越旺
 
 
停車場上可以看到一缸缸的大甕，都是主廚老板阿勇師親手釀製的醬油，都至少放了一年以上了呢
 
 
走進餐廳可以看見鐵板燒的枱面有四個，每一個枱面約可坐12人左右
所以用餐時間經常可以看到近五十人客滿的畫面
我只能預約到14:10分的時段，真是一個討厭的時間，為了吃好料又不想先找東西墊墊肚子
剛坐定位今天的主廚師傅就介紹了桌面上的器皿用途
 

最左邊那個是檸檬水，是要讓客人洗手去腥味用的，別傻傻喝了下去唷

在餐具前的三個小碟子，裡面分別裝的是醬油、海帶、洋蔥
這兩碟小菜是可以一直續盤的，洋蔥淋的是自製的手工醬油
 
茶水提供的是大禹嶺的高山烏龍，味道清香
 
這裡的價位從1400起跳，1600、1800、2000，
 
饗宴雖然是無菜單料理，不過他的比重是3/2的海鮮、3/1的肉類，不過可以適客人的需求調配
難得這麼大老遠過來，就不必試水溫了，直接點了2000元，交給師傅去調配嘍

一開始就先上了堅果&水果組合
 
跟我們的用餐經驗似乎有些出入，水果不是都是飯後上的嗎？
不過主廚就說了，堅果有抗氧化和暖胃的功能，所以適合當前菜之用...感覺開始有意思了

鐵板上開始有滋滋的聲響了，因為櫻桃鴨處理的時間要比較久，所以先放上鐵板上慢慢煎
 
 
第二桌端上的是生魚片，名字是一種陌生的「吳仔魚」
 
 
問了師傅這魚要怎麼寫，沒想到他竟然拿出一台「哀沛的」秀給我看
 
還說了這魚是稀有魚種，生活在五六百公尺深的海域
一整艘出海的漁船也只抓到幾隻，所以清晨都要到南方澳漁港去搶新鮮漁貨
雖然口感上沒什麼太多的驚艷，不過聽到這些未曾接觸的「漁事」，倒也長了一些知識了

香煎北海道干貝，建議第一口吃原味，口感新鮮細滑
 
雖然沒有冬天那麼的肥美碩大，但饗宴強調即使如此也不用冷凍漁貨

紅棕蝦，甜度和甲殼素含量都很高，看起來很普通，但整隻都可以吞食
 
外殼吃起來酥到可以嚼成細屑，蝦頭的蝦膏飽滿

香煎櫻桃鴨佐沙拉
 
宜蘭的名產櫻桃鴨當然也不能缺席的呀，鴨種原產自法國，後來引進在三星鄉產地畜養
沙拉配的很豐富，跟油脂很肥美的鴨肉配得相得益彰

芥末飛魚卵拌烏殼筍
 
一般台菜都是拌美乃滋吧，沒想到他們用飛魚卵去提鮮，讓冷筍不是只能吃到鮮甜，還能吃到淺淺的海味
這筍子聽說是主廚80多歲的父親自己種的，一般的食材也能變成令人驚艷的創意菜...太強了

石蚵清湯，選用澎湖附在玄武岩上的石蚵，食材特別，但蚵肉太小吃起來只有鮮味，沒什麼爽快的口感
  
 
整個枱面的客人都坐滿了，鐵板上越來越熱鬧，食材的香氣四溢
 
 
下一道是饗宴常見的固定料理「香煎紅喉魚」
紅喉魚棲息在深度80~200公尺的海域裡，為龜山島深海相當珍貴的魚種，價位比較高，
 
通常只出現在台北市高檔的日本料理店
紅喉的肉質細緻粉嫩，本身油質豐富，在高溫鐵板上煎更能保留魚肉裡的原汁，果然更勝赤鯧
魚頭煎的香酥極了，吃了還會掉屑呢～～
  
 
又是一道海鮮，野生活鮑魚，感覺食材繼續在高檔盤桓
 
店家選用清蒸的方式料理，讓客人品嚐的鮑魚原味，只佐以自家產製的甘甜醬油
口感Ｑ彈堅韌，令人印象深刻

不同的食材令人眼花撩亂
  
突然空降了一道令人耀眼奪目的小台灣
 
 
原來是當店的招牌，千年不換的「海膽焗烤龍蝦」，客人來吃不到這道是會跳腳的呢！
 
 
高貴的海膽烤的金黃，拌著鮭魚卵的鮮味，讓龍蝦的味道更升級，海味爆表
龍蝦叉起來大口豪邁的咬下，好甜，好鮮的幸福滋味在嘴裡化散開來    
鵝肝也煎好了
 
輕輕撒上的是法國一種特殊名字的鹽巴，只要放進嘴巴輕輕一壓，那細滑的鵝肝就會馬上化開
聽主廚說這一小瓶鹽巴，可以讓一個家庭買一年份台鹽呢～先生，你會不會說的太誇張了呀...
不過相對於海鮮，這道鵝肝感覺就會有一種特殊油膩的味道在口中

還好馬上送上店家自製的鳳梨洛神汁，冰鎮後讓口氣更清爽，讓我連叫了兩杯來喝
     
鵝肝慕絲牛肉捲
  
以25%純度的鵝肝調成，再以薄薄的牛肉片迅速包覆起來
           
這香煎鵝肝一定要一口吞，讓半熟的牛肉和熱騰騰的鵝肝在口中融化
不過我還是不太喜歡鵝肝濃烈的特殊味道，並沒有擄獲我的心

這時候肚子已經到了飽食階段了，沒想到還有幾道還沒出完
香煎鱸鰻
 
一般餐廳的做法是用藥燉或清蒸，師傅用高溫煎到魚皮吃起來像蒟蒻一樣
魚肉的軟嫩卻沒被破壞，飽含膠原蛋白，吃起來像果凍一樣
雖然魚刺很多，但口感令人印象太深了

而菲力牛排煎的相當香、相當嫩，因為口感很優，所以還能享受其中
  
但盤底留下的油還是太多，扣了點分數

今天2000元的排餐算是完全走完了，可以換個席位去吃甜點了
但師傅還是熱情的招待了XO干貝醬炒飯
   
炒得粒粒分明，鹹香帶辣還有鍋巴香，聽說有人竟然連吃了十五碗呢～
 
換到了像情人雅座的位子後，先前點的茶點也上來了
焦糖綠茶和蘋果醋，這泡沫奶綠真的很不錯
  
巧克力布朗尼佐白蘭地
 
微熱的巧克力蛋糕相當濃郁，苦中帶甜，白蘭地可以直接淋下或是沾著吃
又是令人讚賞的美味

服務生還會招待店家自釀的梅酒
不過酒精濃度高２０％以上，因為還要開車所以只小啜一口而已
  
 
坐位上還有一本饗宴鐵板燒自家出版的「在地饗宴」書可以翻閱
 
 
可以看得到「阿勇師」多麼用心精研宜蘭在地的食材
 
 
尤其自己還鑽研製鹽、醬油和漬物的開發，讓客人在尋常的食材身上都能吃出新驚喜
 
 
餐廳入口的冷藏櫃還陳列了「阿勇」自製的酒、醋、醬油...等拌手禮
 
這篇食誌算是火速把他寫成，畢竟這豐富的食材和佐醬都是我不熟悉的領域
不趁著腦中還殘存的記憶，還真不可能把師傅口中說出的典故和特性說的明白
 
先撇開這些精緻美食的部分，除了舌尖上的饗宴外，眼睛和耳朵也都沒閒下來，處處驚喜
換一句來形容吧,去夏慕尼是去吃好料, 來饗宴有故事可以聽,感覺是去品嚐美食呀~
五星級的服務和六星級的美味，即使2000元加一成的套餐，還是讓你覺得不虛此行
 
這麼注重在地食材的運用、研發出最適合的醬料和烹調的用心
彷彿讓我看到另一個「料理界吳寶春」的影子
這樣的無菜單料理的趣味也在此，因為你猜不到下一次、下一季會有什麼變化
下次有機會一定還要再來體驗一番，前提是你必需要訂好時間並搶先訂位嘍～～
  
 
饗宴互動式鐵板燒
宜蘭縣羅東鎮河濱路326號
03-9657998(預約制)

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