烏秋的天空

  
去年在阿堂鹹粥第一次吃到「蝦仁飯」 才發覺原來這也是台南人常吃的美味小吃
雖然阿堂一碗20元畫龍點睛的放上一兩顆蝦仁 但整碗飯已蒸煮到一吃就有蝦仁的甜味
所以這次就將蝦仁飯列為必吃的美食 而位於海安路的矮仔仁蝦仁飯就是台南人熟悉的好味道

矮仔成的蝦仁飯跟一般炒飯不一樣 外觀和味覺比較接近日式的丼飯
蝦仁與飯是分開炒的 米飯則採用原子炭傳統炊煮法使米飯保有木炭香
  
再將炊煮出來的香Q米飯 下鍋吸收柴魚高湯的醬汁 讓米飯更添濕潤香氣
而蝦仁使用安平港當天現撈的的火燒蝦 每天經人工剝殼去腸泥 保證新鮮

炒蝦仁時先將蝦仁及蔥段快炒爆香撈起 再一層層鋪上拌點醬汁的米飯上
就是一碗香味四溢 紅潤晶亮道地的蝦仁飯了

另外矮仔仁除了蝦仁飯外 還有綜合飯和肉絲飯及親子丼
  
何謂綜合飯呢? 原來就是蝦仁加上肉絲 看到炒得透嫩的洋蔥就忍不住叫了一碗
         
一碗55元挺貴的 不過更陽春蝦仁飯就要40塊錢 真感受不到台南親切的物價呢…

其實這兒最有名的應該是蝦仁飯搭配鴨蛋湯的吃法
紅牌的鴨蛋湯 是採用高營養的紅仁鴨蛋搭配熬製多時的柴魚高湯為湯底 在加上少許肉絲而成
因為鴨蛋比雞蛋大很多 所以一碗鴨蛋湯絕對料多味美 這麼少見的湯怎能錯過呢
  
 
食後感想 這種吸飽醬汁像極了燉飯類的米飯十分合我的胃口 鴨蛋湯很讚
蝦仁飯若能再將洋蔥的甜味蒸煮進去 那會更美味的
當然 不太親民化的價格和寥寥可數的蝦仁不太匹配 有點遺憾…
 
畢竟是八十年的老店 初次到訪也算不容錯過
下回再來試試對街的集品蝦仁飯 比較兩者的差異嘍…

矮仔成蝦仁飯
地址：台南市海安路1段66號
電話：06-2201897
07:00-19:30