烏秋的天空

 
這次來台南天剛亮就特別起了個大早，不是要去吃台南特有的鹹粥、牛肉湯、菜粽或是魚丸湯….
而是專程衝去武廟吃三明治
啥?...不過吃三明治嘛，幹麻特地起早？還專程去吃勒?
不說你不明白，許多人就是為了這阿嬤手作早餐而來的，限定美味，晚了你就吃不到了
時間：假日早晨6:15分，天微亮，我來到武廟旁的巷子走進去
胸有成竹的以為可以買到當天第一輪的炭烤三明治
但…代誌不是憨人想ㄟ阿吶….巷口已經出現人潮了
 
 
還好這群慕名而來隊伍中，多半是外帶的，我還是如願的找到空桌
這就是店裡的兩大招牌之一：頭髮蓬鬆有型的超級阿嬤，厚黑膠框反而更飛遜了呢
  
 
坐在角落靜靜的欣賞阿嬤的手藝
先看到阿嬤手持鍋鏟，用的是豬油來煎蛋，煎起來的蛋會比較軟嫩之外，更多了古早味的香氣
  
 
店裡的招牌之二：一甲子不變的傳統烤爐
在這裡你看不到瓦斯爐，阿嬤寧願用比較「厚工」費時的炭火翻烤
 
 
純熟迅速的打蛋花打散、倒下鐵盤，你看那澎漲的蛋體，一看就知道火候控制的…超厲害
 
炭火遠紅外線幅射出來的溫度比較「純」，均勻受熱的蛋熟度較為一致
整個室內甚至巷子，幾乎都可以聞到很香的炭烤味
蛋煎好了，再來就是烤三明治嘍
這家老店完全不用烤麵包機，阿嬤認為機器烤出來的整體的吐司會乾乾的
用炭火表面炙燒，外部咬起來還會酥酥香香的，內部的熱度會出現剛剛好的溼潤
 
 
這裡沒有一般早餐店那麼多複雜的調味醬，只有傳統的奶油、草莓和花生三種
(沒特別order的話，阿嬤都是做奶油口味的)
一邊看著她用招牌動作「鐵砂掌」，在炭火鐵網間徒手翻烤三明治
 
 
把煎好的蛋夾入三明治中再放置鐵網上，用炭火烤出鐵網的紋路，就是最傳統的炭烤三明治了
  
 
鏘鏘~我點的套餐上場嘍，炭烤三明治(雙蛋)＋米漿(共60元)
  
燒烤酥脆的吐司外皮夾著飽滿金黃的煎蛋，飢餓指數完全被點爆
          
 
香嫩滑順的金黃煎蛋歐姆蛋口感，明明已經全熟了，卻彷彿還留有蛋液的溼滑
 
 
一口咬下，酥中帶滑的美妙口感外，乳瑪琳奶油的香氣被融化了出來，難怪可以飄香一甲子
 
 
米漿的溫稠醇濃和炭烤三明治，超搭(傳統美味的極至體現)
雖然我沒有選擇店裡的招牌飲料－冬瓜茶豆漿(義豐冬瓜塊熬煮的)，但聽說大家也都強力推薦
如果你喜歡吃蛋吐司的話，請先別告訴別人你吃過的是最好吃的
隱藏在台南巷弄內的阿嬤古早味，才是我心目中最難忘的蛋吐司，堪稱經典
簡單卻又極至，懷念又令人回味，低調卻被傳說
牆壁上掛著阿嬤的報導，還有一張阿嬤煎蛋栩栩如生的畫面
 
 
是的，這就是我美味元氣的超級早餐
美味限定只到一早10點，晚了一步就沒得吃嘍…
阿嬤炭烤三明治(武廟早餐)
台南市中西區永福路二段227巷3號(祀典武廟旁的巷子內)
06-2216658
AM 0600~10:00 (賣完為止，週一公休)

 
這幾年台南市正興街可真是夯到不行，幾家網路火紅的老屋咖啡廳也在這裡
加上旁邊的淺草新天地、海安路的裝置藝術…這一區已經是文青最喜愛的散步路線之一了
而今天要吃的這家泰成水果店，位置正好就在著名的散步甜食「蜷尾家」對面
我想很多人跟我一樣，都是因為蜷尾家而意外認識這家好店的吧
每次經過蜷尾家總是見不到底的排隊人潮
而今天運氣更背，店家剛好打烊，看來我和蜷尾家的甜食是無緣了
 
 
不過對面的水果店卻是座無虛席、川流不息的客人讓我感到興趣了
 
 
後來才知道這家泰成水果店的年紀，竟然比知名的「莉莉」水果店還要老
最新鮮的水果火力展示，果真每一顆都像是嚴選過的，賣相好極了
 
 
除了知名的水果切盤外，他們家的水果冰才是真的大熱門
店頭上寫著幾款人氣冰品和果汁，哈密瓜瓜冰的照片看起來好誘人唷，還上過電視勒
 
 
就是它了，老闆用半個哈蜜瓜當基底，將籽挖空後放入碎冰，上頭擺了一球一球的哈蜜瓜和洋香瓜
 
老闆實在太有才了，這麼吸睛的擺盤，客倌當然只有乖乖的交出銀子嘍
新鮮的水果本來甜度就夠了，上面還淋上一點點的煉乳，哇~又冰又正點，不來一客實在太可惜了
But~這一碗可得花你NT150元的摳摳，不過看到老闆這麼”厚工”，還是要按個讚啦~
但真正要贏得美人心的話還是要靠這一碗草莓冰了NT150
            
 
一碗嬌艷欲滴的草莓冰
 
 
一杯現打的草莓冰沙奶昔
 
 
天雷勾動地火的酸甜滋味，撞出新的火花
草莓雙爽超夠力，不~碗底還有滿滿的新鮮草莓，算是第三爽了
 
這年頭只要有創意就商機無限，七十年的老店還能在傳統中求蛻變，有夠厲害的啦~~
另外，偷拍別桌的草莓瓜瓜＄200
 
更是擺盤冰品的升級版，配色是不是更誘人了呀…(把妹聖品，快做筆記吧~~)
這家冰店人氣真的很旺，許多人坐下來就是狂打卡…(這麼靚眼的冰不打卡分享一下怎麼行勒~)
小小的空間，熱鬧的人氣店裡，這樣的字畫真的格格不入，貼貼水果月曆還更加分吧，呵呵…
 
 
大家還是習慣搶馬路上的桌子坐，有一種露天吃冰吹夜風的舒爽
而我更想坐在水果攤前，看著紅艷鮮潤的水果、聞著不同氣味的果香，大口大口的吃冰呢
 
 
厲害的是，這冰店也是越夜越熱鬧，竟然營業到凌晨兩三點才打烊呢…
台南人的胃我真的是搞不懂吶~
下次如果想當個「偽文青」，來正興街散步時，這家水果品質極好的水果店，強烈推薦給你嘍~
泰成水果店
台南市中西區正興街80號
06-228-1794
15:00~03:00

 
鹽水鎮小小的美食倒不少，雖然來吃了幾次，還有一個很大的遺憾未解，那就是阿伯的雞蛋糕啦
這雞蛋糕在鹽水鎮可是無人不知無人不曉，八十幾歲的老阿伯從當完兵一直賣到現在，超過一甲子
還是堅持不用瓦斯爐，以傳統的古法用木炭下去燒烤來提升香氣，而成就了鹽水的在地美食代表
這回特地從桃園拂曉出門，趕上九點阿伯擺攤開賣的時間，想吃美食要付出的代價還真不小呢...
沒想到來到路口已看見一排長龍在等著買雞蛋糕了...不是才9:05分嗎？
 
 
原來在地人都知道，當阿伯八點半推車子出來到路口時，就要提前來卡位了
就這樣~~我排到了第十四個序位，猶豫了一會兒，還是決家給他用力排下去嘍...(握拳...GO!)
炭火雞蛋糕，老伯每天堅持限量，準備的一桶麵糊都用完了就收攤
常常早上九點推出來賣，快的話十點半就賣完了，難怪我以前怎麼找都找不到
阿伯一直做一直做著雞蛋糕，看起來很嚴肅，排隊的人雖多，但他還是不急不徐的慢慢做
  
 
阿伯的雞蛋糕沒有招牌，沒有餡料，只有一種原味，沒別的選擇
成功的秘訣除了自己親手調製的麵糊外，就是對碳火的掌控了
 
 
一次要顧三個碳爐，難免照顧不週，還是會有火候控制失誤的時候
 
 
前面左邊是烤焦的失敗品，有一些客人竟會偏好烤到焦黑的
  
 
哇~起爐了，起爐了，瞬間冰冷的空氣中飄散著奶香
 
 
別高興的太早，這邊等的食客，下手都超重的，一次十幾二十顆的外帶，隊伍根本沒前進嘛
因為一個爐只能烤七個，烤一次約五分鐘，哎~看來要等到地老天荒了
 
 
髮鬢斑白的阿伯，幾乎每天來報到，雖然賣的時間很短，不知算不算是勞動養生呢？
這一張是不是有抓到海報的神韻呢?
 
雞蛋糕一顆8塊，買再多也沒多送一個，寫的清清楚楚不必再問阿伯了，他好像很少說話耶
耶~熱呼呼的碳火雞蛋糕拿到手了，萬歲~ (不過竟然排了70分鐘)
難怪阿伯看到客人一次買太多，還會說：買這麼多，後面的客人都不用買了耶?
拿到了雞蛋糕到到哪吃呢？不必費心，攤車旁的銀鋒冰果室就是不錯的選擇
也就是鹽水最熱鬧的中正路與中山路的交叉口，後面就是鹽水著名的八角樓
 
店面外觀看起來非常不起眼，甚至可以說有點破舊
可是裡頭賣的冰品與飲料，都是真材實料的做法買過的人可都是讚不絕口唷
這是夏天來的畫面，買冰的客人是一波接著一波
  
布丁牛奶冰，$35元，布丁應該是統一布丁，重點是用的是傳統的清冰，有香蕉油的香氣          
 
銀鋒冰果室最有名的是紅豆月見冰
 
這裡的紅豆以慢火熬成紅豆泥，口感綿密鬆軟、再搭配煉乳味道更香濃，不會太甜
把蛋黃攪進冰裡，它自然就會和冰凝結在一起，有一種特別Q滑的口感
 
整體來說在水準之上
八角樓前的"銀鋒冰果室"是八角樓子孫開的，也是一甲子的老店，現在也被票選為人氣好店
 
 
冰果店沒有提供洗手間，連老闆娘都要回八角樓呢，店面老舊的氣味更添傳統味
 
 
價目表，人氣商品還有特別標注唷
  
 
對了拿出阿伯的碳烤雞蛋糕，上面有三、四種圖案，這也是獨一無二的模子燒出來的唷
 
咬下一口，脆脆的外皮有點焦酥，內層特別紮實綿密，不像一般鬆鬆軟軟的
 
而且越嚼越滿口雞蛋香，即使放冷了也一樣好吃，不過剛出爐熱呼呼的雞蛋糕簡直是極品
這回冬天來，客人少很多，老闆娘說冬天會買冰的一定是外地人，當地人多半是點果汁呢
沒錯，我就是外地人吧，因為我點的是百香果冰
吃起來沒有什麼特色，只是用一般桶裝的果醬淋上去而已
  
 
老闆娘說附近的鎮民最愛的是他們的招牌－西瓜檸檬汁
 
 
現場製作，檸檬是帶皮下去打的，喝起來特別有原汁的口感，甜中帶微酸
  
難怪生意好時是一口氣二、三十杯外帶的呢
一口氣買了十個雞蛋糕，說實在有點多，因為阿伯的雞蛋糕個頭很大又結實
其他的帶上車去肚子餓時有空慢慢吃，沒想到邊吃邊說話就被拍到這麼滑稽的照片，博君一笑嘍
 
 
其他的鹽水特色美食，下一篇再為你介紹嘍~~
炭火雞蛋糕：
鹽水鎮八角樓旁，中山路、中正路口(小七對面)
營業時間：09：00~11：00(一桶賣完為止)
銀鋒冰果室：
地址：台南縣鹽水鎮中山路4巷1號
電話：06-6522202
鹽水遊記
最後的晚餐(吃包子版)．鹽水天主堂超可愛

 
府城所謂的香腸熟肉，就是一般人印像中的「黑白切」
北部的「黑白切」通常是在吃麵的時候的什錦小菜，但它卻也可能是府城早午餐的一種
今天就特地來到保安街口的阿龍香腸熟肉，來體驗這個北部少見的美食
阿龍香腸熟肉以已經傳到第三代了，原本在舊的保安市場裡面販賣，現在則在保安路上清心的隔壁
  
 
光看到阿龍的檯面五花八門的香腸熟肉，就不難想像它開店八十年屹立不搖的原因
上頭有粉腸、蟳丸、茄子、鯊魚皮、鯊魚肉、生腸、魚肚、章魚、豬肺、苦瓜….
 
 
滿滿的海鮮、肉類、內臟...等新鮮食材，種類超多而且色澤誘人，只要稍微川燙過就可上桌，
 
 
第一次來的人也許不知道怎麼點，反正都均一價20元，想吃什麼就用手比就可以了
香腸、魚卵、蛋燒、豬肝、粉腸、蟳丸都是店家的人氣商品，不過我還是依照我的喜好點了一盤
 
 
我不習慣南部粉腸鬆軟的口感，還是點我愛吃的香腸，肥瘦比例不錯
 
豬肺吃的出新鮮，完全沒有腥味，嫩中帶脆，口感一級棒
            
 
這黃色方塊形狀的是啥東西呀？在北部的黑白切怎沒看過？
 
原來這是店裡的招牌－蟳丸。是用肥豬肉、荸薺、蛋蒸製而成
裏面的材料可是一點和螃蟹都不相干，不過吃起來很紮實還吃的到荸薺脆脆的口感
蘿蔔清甜，在肉類和內臟，更是不可或缺的配角，在每種食材進出嘴巴之間淨化味覺
 
加上章魚一整盤100元就讓你有新鮮又滿足的一頓
不過這香腸熟肉的靈魂人物一定請他出場一下，就是旁邊那醬油膏跟裡面的黃芥苿
 
微甜的油膏跟哇沙米混在一起，一沾，那甜中帶嗆、清爽中帶著刺激感覺，真是妙呀~
喔~對了，差點忘記介紹他們家的肉燥飯
 
雖然看起來是偏肥的肉臊，但吃起來一點也不油膩
顆粒分明的米粒上都可以沾附這帶著膠質的滷汁，味道像極了基隆廟口天一香百年滷肉飯
 
我這一頓早午餐總共加起來才115元，還好我胃淺，不然看到那麼可口的食材早就失心瘋亂點一堆了
 
這次沒機會吃到阿龍的蝦捲和包含菜頭、黑輪、豬肺、大腸、瘦肉以及大量的鳥豆的綜合豆子湯
下次有經過一定要來補償一下
空間不大的老店面，一賣就是幾十年，卻是許多台南人懷念的味道
連我這外地觀光客也被這多樣又豐富的原味所吸引，小小一盤就有難以言喻的幸福感
府城老店迷人的味道，真值得一一去探索出來呢…
阿龍香腸熟肉
台南市保安路34號
營業時間:早上9:00~晚上21:00

 
如果聽到有人說成大早餐店，八九不離十指的就是這家歷史悠久的勝利早餐店
開店至今近五十年，許多畢業已久的校友都會再回到這裡買早餐，可以想見每天排隊的人潮了
僅管有人認為這裡的早餐並沒有傳說中好吃，但不特地來朝聖一下，心中竟會有一點罪惡感
在台南起床後爆胃之旅的第一站，就來到觀光客和成大生都愛的勝利早餐店嘍….
  
 
勝利早餐店除了一般常見的品項之外，還有遠近馳名的豬肉蛋餅，以及桌桌必點的山東蔥餅
  
豬肉蛋餅包了高麗菜絲和脥心肉，再以胡椒、鹽、肉桂調味的蛋餅，加上些許的沙拉醬
          
 
因為太搶手，在店頭現場製作，所有材料一覽無遺，高麗菜絲最後還擠上美乃滋
 
這款改良加料的蛋餅，就成了當店的招牌餐點了
溫熱的山東蔥餅絲毫沒有油膩感，咬一下口，裡面多汁的蔥花整個爆了出來，裡外都香極了
 
剛出爐的蔥餅，馬上就會被等著的客人搶光，不僅可以當早餐，也是很受歡迎的點心呢
 
蔥餅小小的，只吃一個會意猶未盡，不過第一次來總想多試幾種
結果甜的豆沙酥餅，味道還不差，不會漏氣
一份蛋餅、一份蔥餅和一杯豆漿，這樣就十分match，相信也是許多成大人共同的回憶吧
  
 
雖然勝利早點比不上鹹粥、牛肉湯….等台南特色早餐，不過這麼經濟實惠的早餐，也是很超值的…
擴大你府城的美食圈吧，來~跟著人潮走，成大的勝利早餐店算是可以推薦的校園名食吧…
勝利早點
台南市勝利路119號 06-238-6043
營業時間：PM05：30 ~ AM10:30
跟著我大嘴吃台南

 
在台南市一起床可是一件傷腦筋的事呢 因為要面對早餐的選擇就夠讓你猶豫不決了呢
從鹹粥、牛肉湯、魚丸湯、蝦仁飯、ORO、溫室洋食早餐…等 每一種都發出致命的吸引力
索性一早就步行的熱鬧的永樂市場 光這一條國華街兩側就讓你多帶三個胃也吃不夠呢
沒想到最後竟走進以賣蚵仔煎打響名號的「石精臼蚵仔煎」 把蚵仔煎當早餐吃也算生平第一遭了
話說蚵仔煎是台灣最傳統的代表小吃之一，應不為過吧 有誰不是吃夜市的蚵仔煎長大的呢
沒想到台南人竟然也能把蚵仔煎當早餐 這太令人匪易所思了
其實國華街儘是一些北部人無法想像的早餐像牛肉湯、小卷米粉、土魠魚羹、當歸鴨…
一大早就吃得又油又補的 好像不太對胃吧
會讓我走進「石精臼蚵仔煎」的另一個理由 是因為看到「香菇飯湯」的召喚啦…
南部人總喜歡把鹹粥說成是「飯湯」
鳳山的飯湯一直讓我念念不忘 而阿憨和阿堂鹹粥真的很美味 但也因生意太好而叫人卻步
這回為了吃碗飯湯 再吃盤蚵仔煎應該不算太離譜的早餐了吧
  
 
開業已有半世紀之久的石精臼蚵仔煎，97年搬到國華街現址
石精臼是台南舊市場的稱呼，很多歷史悠久、知名的道地小吃都源自於此
因此當舊市場被拆掉之後，小吃店四處重新開張，但都還是掛著「石精臼」字號，顯示其地道悠久
點完了石精臼蚵仔煎和香菇飯湯老 阿公就開始幫我們料理了
阿公告訴我說，他煎蚵仔煎已經有五十年了 蚵仔煎的材料清楚的陳列在攤前
夏天是小白菜、豆芽菜 冬天則是茼蒿、豆芽菜
  
 
上菜嘍…老牌的蚵仔煎原來是這樣的外貌           
 
煎的挺有型的 很厚實 有我喜歡的焦香味，阿公還特別煎得完整一點呢
一份60元不比台北便宜 到底有沒有道理呢 趕快掀開來一看
其實蚵仔不算少也不算小呢 比一些40元的蚵仔煎只有四五顆還划算多呢 
 
吃到中間時 還有鹹鹹香香的肉燥和在裡面呢 這可是一般蚵仔煎沒見過的呢…
原來蚵仔煎用到一半時，老阿伯還加了些乾肉燥進去 仔細看了一下攤頭上 還真有一盤乾肉燥呢
據說那鍋肉燥是不洗的 像度小月的肉燥一樣愈煮愈香 百年不變的好口味 這算是秘密武器了吧
還有起鍋後淋了二種不同的醬汁 讓口味更是加分不少
整體來說 蚵仔煎只要勾芡煎得夠焦 沾醬甜鹹夠層次 就有相當水準
石精臼蚵仔煎算是高出水準之上的佳品了
不過更期待的是香菇飯湯
  
現在賣香菇飯湯的店家已經少之有少了 之前在海安路有瞄到一間
這邊的香菇飯湯是後來才賣的，慢熬出來的湯頭，嚐來微甜，吃得到濃濃的香菇湯汁
豐富的湯料像香菇、里肌肉、蝦子、筍絲都真材實料的擺在爐前
 
 
每一顆飯粒都能吸附到微甜的湯汁 微微的甜酸是筍子和香菇熬出來的味道
 
雖不是令人驚艷的美味 但仍會留下特別的記憶
這家早上7點半就開門營業，常常可以看到很多在地人點碗香菇飯湯當早餐
水仙宮一帶的國華街上 果真是臥虎藏龍 每一間老店都有各自的老顧客…
這條美食街 絕對值得你列上清單 一次又一次的再度光臨唷…
  
 
石精臼 蚵仔煎
台南市中西區國華街三段182號
Am 07:30-Pm 07:30

 
台南美食何其多 但真正開啟我熱愛府城小吃，其實是從再發號肉粽開始的
大約在我大學時代 第一次到台南同學家玩 第一站就來到再發號點那最奢華的八寶肉粽
人說初戀最美 台南美食在第一顆肉粽和一碗虱目魚肚湯開始 就常年不辭千里的赴台南尋覓美食了
十多年來 即使認定粽子不是好消化的食物 但其間還是忍不住來光顧了幾回以解相思之苦
幾年沒來 老店變得更加明亮了 而且名號更加響亮，成了網路熱門的宅配商品
前年端午節 特地南下回味粽香 沒想到店門只半開 完全在趕著包裝宅配滿載的訂單
懷念的老滋味 變成幾年來不變的叫法：一顆特製八寶肉粽、一碗虱目魚肚湯
 
  
喜歡坐在騎樓的小桌椅看街景 桌上的菜單已有日文版了 還真是國際化呢
 
 
據說去年因華爾街專文報導台南美食，除了稱讚台南是食物博物館外
也讓台南小吃再度揚名海外，其中再發號肉粽更是搬上國際版面 可見百年老店歷久彌新呢
「再發號肉粽」創店於西元1872年(清同治11年)，在現址開設小吃攤
當時的肉粽以肉燥和糯米為主，而目前名氣響亮的八寶肉粽則是第三代所研發
為什麼要稱它是「粽子界的勞斯萊斯」呢？
除了他的價格「貴鬆鬆」、名氣響亮之外 主要是指他有如勞斯萊斯般的精工細琢
肉粽只有三種，每個級距價差50元 不過來店的客人幾乎都會嚐試$150超大的特製八寶肉粽
特製海鮮八寶肉粽 重量約有十三兩 跟10元硬幣對照一下 相當於大人的巴掌大小呢
 
 
內容有：鮑魚、干貝、上等花菇、魷魚、扁魚酥、櫻花蝦、蛋黃、栗子、瘦肉、肉燥、上等長糯米
光是那肥碩的花菇就是一般肉粽看不到的用料了 更何況還有干貝海鮮呢
      
 
裡面的肉餡幾乎全是瘦肉 但燉得軟爛入味 入口即化
加上水煮的南部粽 讓長糯米也十分鬆軟好入口 清爽的醬油湯汁配上香菜末真是加分不少
再淋在肉粽上再發號的特調醬汁，一口接一口竟然不油不膩的吃了下去
 
肉粽的餐具還是很傳統的竹叉子，讓老店更添一些懷舊味呢(喜歡的可以加20元直接帶回家)
這麼料多實在 即使一顆要價150元卻還是讓饕客為之風靡呢
只不過這回吃到的肉粽有點溫溫的 雖然美味依舊 但如果是熱騰騰冒煙的上桌 那才真叫完美呢…
這麼醬香十足的超級肉粽 再點上一碗清香去油的虱目魚肚湯那可真是絕配呢
肥嫩沒什麼刺的虱目魚肚 加上些許薑絲就成了台南人最庶民的小吃湯品了
  
 
看著牆上斑駁的老店相片 另一側則是達官顯貴或藝人留名 相信這家的粽香應該可以繼續飄香傳世
這種"高貴"的肉粽也許不宜常吃 但久久來一次懷念之旅 美味的記憶又能鮮活的重現呢
 
 
 
再發號肉粽
台南市民權路二段71號
TEL:06-222-3577
AM9:00~PM8:30

 
「阿卿杏仁茶」在我眼中是府城十大必排店家之一 他的香濃美味讓許多人卸下對杏仁的心防
之前台南燈會時來吃過一次後 就念念不忘這裡的各式甜湯 但沒吃到招牌聖品－綠豆饌卻是一大遺憾
綠豆饌是夏天才推出的冰品 在北部壓根都沒聽過的玩意 也是這次列為必吃的清單之一
吃完了滿足回味的阿明豬心後 往右移動隔壁幾間就來到了阿卿杏仁茶了
 
阿卿杏仁茶在保安街開店沒幾年 卻在老字號林立的府地闖出一片天
在超級戰區的這條美食街上 排隊的人潮大概是僅次於阿明豬心的吧
生意很好 晚上九、十點，還是需要排隊點餐
外觀像日本式老舊的小店面 只有一台攤車、三張小桌子 馬路邊再多放兩張矮桌
坐在路邊的小桌子小椅子 在晚風徐徐的夜裡 等著阿卿嫂煮的冰品、看著路人、乘著涼 一大快事也
  
 
我點了一碗屬於夏天的「綠豆饌」
「綠豆饌」是什麼東東 且聽我來講古一番
林秀卿原本經營餐廳，5年前轉行，在保安路上開設了阿卿香醇杏仁茶店
結合傳統古早味，改進甜膩的口感，但名氣普通
偶然間，在電視節目看到介紹恆春的綠豆蒜，引進後以焦糖勾芡，呈現宜古宜今的風味
阿卿表示，綠豆饌須將綠豆仁蒸過後再煮，讓綠豆仁煮得夠軟爛，但又能保持入口有顆粒的口感
 
 
所以阿卿綠豆饌 就是改良於恆春的綠豆蒜
綠豆蒜，不是什麼蒜頭類的商品 而是「去外殼的綠豆」長得就像蒜白一樣 所以就叫做綠豆蒜
「蒜」改名綠豆「饌」聽起來不但更文雅 也似乎多了一份考究和用心
阿卿嫂在庶民小吃林立的保安街上 氣質和粧扮都份外脫俗高雅
 
 
問我要不要加其他料 我愛吃芋頭 所以就加點了大家都推薦的芋頭(不過湯圓好起來也好Q唷…)
一碗35元 C/P值爆點 真的好大一碗 加上青花瓷碗裝盛 真是完美的賣相呀
因為是用去殼綠豆煮成的，口味清淡細緻，帶點脆脆的咬勁，沒有一般綠豆湯常有的沙沙口感
裡面還有幾塊大大的龍眼干 真是誠意十足 一點都不輸給恆春的綠豆蒜
 
 
相當的清甜冰涼 難怪許多企業和文史工作者都大力推祟
許多媒體都專文報導他們家的秘密武器「三盆糖」 
 
林秀卿強調，飲品好不好吃，糖水是關鍵，她使用的是日式甜品的「三盆糖」。
將冰糖、黑糖及二號砂糖三種混合熬煮，煮出的糖水具三層口感
黑糖可增香氣，二號砂糖甜味扎實，冰糖具清爽特色
難怪好東西不會被埋沒 短短幾年便在府城發光發亮了
阿卿杏仁茶店鵝黃的燈光 感覺很溫馨 位子少 所以來買的多半是外帶客
不管是冷飲的招牌的杏仁茶和冬瓜露 都是一瓶瓶的帶
          
 
另外點的紅豆湯 也是相當有水準 她是先舀紅豆仁再添紅豆湯
味道十分濃郁 即使久煮也軟而不爛粒粒分明
  
 
除了飲品，也點了一個鹹餅來吃
看來澎澎的餅，實際上是中空，像千層酥一樣， 有酥脆的口感 
  
在烤箱五分鐘酥烤過後 每一口都酥到芝麻掉滿桌
蔥餅的香氣搭配滑稠的紅豆湯 當宵夜也是十分恰當美味的
  
 
阿卿和阿明這兩家保安路上的明星 真是魚幫水、水幫魚 許多人都是連吃兩家呢
台南真的是好地方哪！ 太多寶可以挖
這兩家厲害非凡的店 不吃真是太可惜了呢
阿卿杏仁茶
台南市中西區保安路82號
電話:06-2262799
營業時間:秋冬下午15:00~晚上12:00
春夏下午14:00~晚上12:00
上次食記
阿卿香醇杏仁茶

 
朋友一聽我又要去台南爆胃之旅 而且首要目標竟然是「阿明豬心」真是把我罵到臭頭了
明知自己是高膽固醇的體質 偏偏又愛吃內臟、燒烤之類的 真是太不愛惜身體
可是…每當去台南保安路一帶覓食時 總被阿明豬心前大排長龍的景象而勾得心癢不已
好幾回都被人潮嚇退的我 這回可是吃了秤鉈鐵了心 即使排進長長的隊伍也在所不惜
中午吃完再發號吃肉粽 就回飯店好好睡午覺把美食消化完畢後 空著肚子就去阿明報到
保安街一帶在我美食筆記中是屬於宵夜的超級戰區
而晚上走在30幾家老店林立的保安街上 只要看排隊人潮最多的，絕對就是阿明豬心了
沒想到6:35分到 人潮就排了好幾間店面 哎…既是首選就「既來之‧則等之」的勇敢排下去嘍
  
 
算一算前面的隊伍還有二十人左右 店裡和馬路的桌子也全都坐得滿滿滿
再看到十幾張桌子上的客人沒一個在動筷子 每個人都只能靜靜等待阿明親手現做的美味料理
 
 
要站在馬路上等多久呢? 真是想都不敢想 至少要等到有人吃完空出桌子才能讓排在前面的人入座
等著等著 不知不覺過了半小時了 隊伍終於開始前進幾步
不是因為有人用餐完畢 而是前方不耐久候的人放棄等待而離開了
在等待的同時並不會無聊 因為欣賞阿明忙中有序的處理每一道料理的手法 就是一種讚嘆和享受
從下午五點半開店 他就像是國王般的掌控整個料理台 完全不假他人之手
助手稍有亂了他的順序 就會被他怒斥 威嚴到不可觸犯
過人的體力和細膩的手法 連續七八個小時，站在枱前精力旺盛的的完成每一道手工菜
來吃阿明豬心一定都會被阿明的刀法所吸引
連滑嫩的豬心、腰子、豬肝…等是最不容易用刀切的內臟 他都能精準的控制每片的厚薄和速度
 
切久了，三不五時還把刀鋒往一旁碗底翻過來磨利了幾下 整個動作行雲流水、一氣呵成
如果料理界也有武林大賽的話 他的刀工必定自成一派宗師 讓人目眩神迷
時間不停的走著 畫面還是停留在等‧等‧等
 
過了四十分鐘 料理台終於依序完成馬路用餐區的料理 開始配送到每張桌子
阿明師最讓人驚訝佩服的是他過人的記憶力
每張桌客人點的菜他都能清楚的指示助手送到幾號桌 送過第二次的也記得拿掉幾支湯匙(超神的啦~)
算錢結帳時也能第一時間說出金額然後再清楚地覆述客人點餐的內容(他是電腦嗎?）
手與刀沒停下來的同時 腦子也沒空轉 還能一邊料理一邊陪客人聊天 可真厲害非凡吶
阿明出菜的順序是按馬路和店內一區一區出的…
馬路邊陸續有了空位 大家很快的就遞補上去 而我終於等到空位座了下來
距離阿明的料理台最近 也清楚的看見他每一個切肉舀湯、調味加薑絲的連續動作
忙碌卻有條理的身手，讓人不僅吃得滿意還看得津津有味
  
「來得早，不如來得巧」這也是吃阿明鴨腳翅一定要記住的事
五點半開店就來捧場的客人 可是沒有吃到這人氣第一的美食唷
因為鴨腳翅到慢火精燉兩個小時 所以通常老板都會直接告訴客人7:30 出爐(內行的都知道唷)
就是這一個其貌不揚的鐵桶 來店的人幾乎每桌必點的啦
 
 
千呼萬喚始出來(70分鐘的等待) 鴨腳翅
 
有鴨腳和鴨翅的人間聖品 口感更豐富了
鴨腳翅的美味不完全在燉到骨肉分離、入口即化的肉質 
 
 
最讓人嘡目結舌的是一喝就難忘的美味湯頭
當歸的湯底其實是融合了內臟、豬尾和豬骨的精華
說真的喝下的感覺 真的意外好喝到想哭的境界 真怕以後再也不敢亂吃當歸鴨了
 
 
每一口湯都細細品味那股清香甘甜 除了當歸片外 其他全部啃到碗底朝天 連骨髓也不放過
 
 
即使來阿明豬心只為了這一碗鴨腳翅也是值得
不過其他的豬腳、豬肝、腦髓…也會讓人吃了一次就懷念不已 頻頻來報道的
豬腳(乾) 嫩而不膩，這也是點菜率極高的一品
 
特殊微甜的醬料和蒜末 讓豬腳的口感更滑嫩 軟而不爛充滿膠質 是其他地方吃不到的料理手法
 
吃完都值得再帶一份
我愛吃的豬肝湯 
 
湯頭一般 但微微粉嫩的新鮮咬勁剛好是我最愛
  
 
豬心冬粉
 
高湯很清澈鮮美 豬心片很薄薄的 冬粉很Q ，小小一碗精華全在其中
每一道美食都讓你忍不住吃光光 這就是阿明料理的魔力
 
 
285元一頓，吃巧不吃飽的精緻小吃 店面看起來老舊 但用心的料理讓你吃起來遠勝五星級
105分鐘的等待和用餐 阿明豬心就是一間讓你排得無怨無悔的老店
也值得為他好好認真寫上一篇食誌的好店
改天跳過假日 一定還要再來回味這魂縈夢牽的手路菜嘍…
還留了三分胃 繼續往下一家心愛的「阿卿綠豆饌」前進嘍…
而阿明的人潮依舊還是擠得滿滿的 不知道的路人也許還以為是什麼聚眾圍事呢
  
來台南沒來阿明吃一遭 可別說你是台南的美食通唷...
阿明豬心冬粉
台南市中西區保安路72號
06-223-3741 18:00~02:00(鴨腳翅19:30出爐)

   
在ORO享用了美味的西式早餐後 卻也錯過了9:50祿記包子的出爐時間了
車子開到鴨母寮(光復市場)附近 在穿過一長段迂迴的巷弄小徑後
仰望許久的拌手禮-連德堂餅家的鮮紅招牌 終於映入眼簾