這是一篇新的食誌也是回鍋文
來蘭州拉麵用餐的次數也有四五回了，以前總是用小相機隨手記錄，今天總算是用心拍它一回
在蘭州拉麵用餐有一個好處，就是即便過了下午兩三點，一樣可以吃到店家自滿的牛肉麵
在桃園有特色的牛肉麵店寥寥可數，這家媒體寵兒，自然生意好到下午時段都不用休息了
下午三點，永安路上的大方蘭州拉麵，店內依舊高朋滿座
拿了菜單，除了之前的固定麵類之外，又多了新的「三寶麵」，當然要點一碗來試試嘍
蘭州拉麵的麵條有刀削也有拉麵兩種，這家的特色是客人現點後，老板當場現削現拉
看看老板熟練的刀削功夫，似乎已經習慣客人偷偷在拍了
It’s show time….做起拉麵的手勢更是吸睛，老板還大方的還請你站過來才可以拍到好角度呢…
(果然是人如其名…老板叫陳大方啦~~)
看那長長圓滾滾的麵團，被他又甩又拉的，沒一會就拉出細長均勻的手工細麵呢
動作神速又精準，起手投足都帶著大師的氣度
原來「大方蘭州拉麵」號稱全台灣唯一一家正宗蘭州拉麵，老闆還特地到大陸學習正統的蘭州拉麵
店裡面市長贈送的「拉麵大王」匾碩，醒目又霸氣，看來是真的有兩三下的絕藝呢
我的三寶麵終於上桌了(160元)
果不其然跟龍潭永盛牛肉之家一樣，三寶的內容(牛肉、牛肚、牛筋)完全一樣
還沒入口，從牛肉的厚度和色澤就知道燉得相當入味軟嫩，牛筋的膠質也完全透了出來
沒想到老板在鑽研手工麵條的同時，牛肉的品質也是讓人驚艷
刀削麵的刀工也許沒法子削到厚薄同度，但用手工揉麵出來的刀道和彈度都吃得出來
相對於刀削麵，我更偏好手工拉麵
老板說，拉麵要好吃，麵糰最重要
蘭州拉麵麵糰內摻雜一種特有的植物香料，混合搓揉後麵糰就會特別Ｑ
拉麵粗細適中，口感紮實中帶著滑順，果真比一般的白麵口感差好大
炸醬拉麵
炒過的肉醬相當香，加上一點蔥花，看起來賣相就很實在，很有料
親手現拉的麵條果真又Q又滑，與醬料拌開後，每條都吸附了炸醬的香氣
好吃到不用配湯就很快能吃完一碗公
店內往往是高朋滿座，所以冷氣兩台都是整天吹，牆面一些塞北風情的相片，不知是不是老板拍的
小菜櫃裡豐富的滷味，色澤誘人，但點了濃郁的三寶牛肉麵，就不必切些牛筋類的小菜了
除了刀削和拉麵、冬粉之外，讓人也好奇他們家水餃的品質如何
水餃的肉餡味不重蔥香四溢，與濃郁的牛肉湯相搭，相當清爽順口，水準不差
這是之前冬天吃的砂鍋削麵煲
蘭州拉麵的湯頭我原本就很喜歡，不過這一鍋煲除了原本的配料之外還加了一些其他配料
但加了這些豆皮、金針菇類的東西，看似乎臭臭鍋般讓賣相更豐富
但吃了之後才發現湯頭會有些許的苦味滲出，把原本的牛肉麵湯底折損許多，我不太愛這一味
而在三寶麵還沒推出之前，我幾乎每次必點的半筋半肉麵
你看看那細火慢燉的牛肉塊，一看就是上等的腱子肉，老板也很大方的切的很厚，吃起來很過癮
牛筋的部位也都不一樣，每次都可以吃到不同的嚼勁，但煮的軟嫩即化的口感卻都沒變 
來蘭州拉麵點這碗半筋半肉是一定要的啦，人氣商品甚至也推出了冷凍宅配的服務了呢…
好的牛肉麵，湯頭、麵條和牛肉缺一不可
蘭州拉麵[的美味或許沒辦法撼動台北林東方、老張，在我心中高不可攀的地位
但總體評分在桃園還是名列前茅的幾間店，可以列入牛肉麵店的口袋清單嘍
這幾年也被票選為金牌懷舊小吃前30名的好店，也算不枉非凡和食尚玩家的陸續報導了…
大方蘭州拉麵
桃園市永安路389-2號
03-3314193
營業時間 11:00~22:00 第二、四周周四休
桃園麵食大集合
只賣十種麵的義式小館． Li Pasta Casa 李館
找到了吃宵夜的好所在．楊切仔麵
隱藏版美食大爆紅．50元幸福拉麵傳奇
從小吃到大．浙江餛飩大王
山村野店也要排隊．石門水庫旁的客家麵
小店變餐廳．蒜香義大利麵食坊
桃園大廟後．四川味炸醬麵
南崁日式拉麵店．拉麵吧
一點也不簡單．士官長家常麵
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