烏秋的天空

      
桃園的日本料理店算不少，檔次高低也差很大，對於幾間無菜單的店總還是又期待又怕受傷害
要不是多了幾位「飯飯之交」的好吃鬼同事，這家桃山小料亭應該還躺在我的口袋名單中吧
這家開了十二年的店一直沒敢上門，是因為請師傅配菜單一個人約是1500元上下
沒想到交給同事訂位時，直接給我攻頂，挑戰更貴的2000元，弄得我的期待值也跟著竄升一級

桃山日本料理就位在有名的佳樂蛋糕隔壁，由於店面內縮於騎樓內，相當不起眼
 
 
這間迷你小店，只有吧台前的7個座位和 2張2人坐的桌子，老闆笑稱是名副其實的7-11

 
安排坐在我喜歡的吧台位子，桌上已備妥了陶製的餐具，很有日本小料亭的感覺

 
雖說是沒有菜單，不過店內黑板上還是寫了當日的菜色，完全是依當日進貨的新鮮食材來配置
從黑板下方右邊的箭頭依順上菜到甜品為止，約有九到十品，左側的菜單也可以單點追加
  
認真的女人最美麗，男人也是，打著領帶料理的老闆看起來特別專業(他直呼夏天就熱得難受)
 
老闆慢工出細活，也陪著我們聊天，順便也悠哉的聽聽桃山店裡面的小故事
          
第1道-開味小菜
 
烤香菇吃起來更香，不但不乾還保留了水分，口感肥厚印象極佳
右邊那個是啥東東？...原來是清蒸蒜頭後再包覆可可粉，不但吃不出原有的嗆味還有微妙的新甜味
  
中間這品龍蝦沙拉佐魚子醬，捨不得一口吃掉，即使是一口吞，嘴裡也能化出濃郁的海味和鮮甜
  

第2道-海鮮水果沙拉
 
除了看得到的河豚皮和蟹肉腳外，上方的三角形是烤鮭魚
底下搭配新鮮蔬果，再淋上師傅自製的果醋沙拉醬，上方的蘆筍貝是竹笙的近親，口感鮮脆
 
最讓人讚許的是甜甜酸酸的相當開味，水果種類豐富，醬汁適量，吃完碗底不見多餘的油醋

第3道--刺身盛合，老闆建議右又到左開始品嘗
  
最淺色的白魚肉是微炙過的比目魚鰭邊肉，口感有些微的脆度
 
還有昂貴的迦納魚、紐西蘭深海鮭和鮪魚

擠點金桔風味更佳，俄羅斯甜蝦果真名不虛傳，就是一個字....甜
 
但鮪魚幾乎沒有什麼油花，是生魚片裡的大敗筆，以為2000元可以吃到大腹(OTORO)等級的呢
就我最愛的鮭魚刺身來說，桃山並沒有入口即化的感覺，我還是大推大白鯊或江秀

第4道--清蒸俄羅斯松葉蟹佐野菜
        
松葉蟹腳下的湯汁裡，還有搭配寬粉絲，銀杏和鮮蔬，讓整盤看起來生色不少
2000元套餐的松葉蟹顯然比1500的肥厚許多，光吃原味就真的很鮮甜了
 
松葉蟹腳已經有代為處理過了，用剝蟹的工具就可以大口大口的吃，感覺真爽
比起在北海道吃的帝王蟹吃到飽是好吃多了，至少是溫燙的口感

第5道--炙烤龍蝦
 
產自彭佳嶼海域的龍蝦，以簡單的素燒沒有多餘的調味，完整的保留了龍蝦自然的甜味
 
只用極少的美乃滋提味，美妙的滋味讓我還以為有加入起司燒烤呢
老闆說這是1500元set沒有的料理，看來中間的價差特別表現在這隻龍蝦上嘍

吃到中途老闆也開始忙碌了起來，因為預約的客人全到齊了
除了我們三人之外，其他八人全是日本客，所以桃山的日本酒類也相當齊全
  
吧台前面可以看得到料理櫃上，新鮮食材被使用掉的情形
有經驗的老闆能很精準的抓出一天所需要的量，到要離開時，櫃子裡的食材真的幾乎全空了
  
 
第6道--旬之珍味

用的是冬天當季的類似蘆筍的夜來香，據老闆說一斤要價600元，是少見的品種
吃起來會有些微「牽絲」的現象，相當富有膠質
中間的茶碗蒸用的是鱈魚的白子，右邊是炙燒干貝，不過火候有點過頭，口感偏老了

第7道-- 紐西蘭羊小排
        
只以海鹽調味，咬下去十分軟嫩多汁，有羊肉特殊的風味但不騷，難得有了海陸大餐的FU
即使是餐盤上配角的紅酒蕃茄一樣會讓你驚喜，烤出有果汁的香甜味
  
第8道--海膽散壽司
 
哇~看到這黃澄澄的迷你海鮮丼，我的心又亢奮了起來
海膽甜又不腥，還有些許的鮭魚卵，醋飯的量不是很多，每一口都吃得到海膽
讓我又不禁懷念內湖金泰海鮮丼，一樣是美妙的鮮甜在口在亂迸(老闆~可以再來一碗嗎?)
切記吃海鮮丼千萬不要拌的糊糊的唷，才可以吃出整碗不同的層次感

第9道--山藥百合蛤蜊湯
 
看到老闆把山藥磨成泥加入鍋裡熬煮，整碗蛤蠣湯十分清香鮮甜
蛤蜊很大顆，又有菇蕈的香氣和山藥的滑順，簡單鮮美，很好喝呢~

第10道--烤干貝包海苔(老闆招待)
 
這烤干貝的火候恰到好處，在拍照的同時，微微釋放出融化的汁液，再包覆著脆海苔一口咬下
哇~夠鮮，夠嫩，厚實的口感中又有海苔的霹啪脆，大口吞再細嚼~爽快

第11道--甜點 水雲醋 (海藻+百香果醋)
 
看到是海藻我心裡其實是有點抗拒的，想說海藻通常帶著腥味，只適合入菜，沒想到還能做成甜湯
小小啜了一口，哇~超滑順，口中散發一種熟悉的果香，原來是帶著果粒的百香果
酸酸甜甜、滑溜滑溜，意外的match，老闆用清爽可口的水雲醋替我們的晚餐做了一個完美的ENDING

以上報告完畢~沒想到這一餐竟足足吃了兩個半小時呢~
同事吃的可是頻頻點頭，對料理和食材都表現高度的滿意，2000大洋直呼沒有白花

的確，桃山小店經營，午晚餐只接受一輪客人的預約，食材的數量和新鮮度可以精準掌握
小巧又溫馨的店面加上客源有一定比例的日本人，很有日本居酒居的感覺
 
師傅及店員服務態度親切，不時為你添加熱茶，印象加分不少
料理方面，雖然離正統的日本料理還有一些小小的差別，烹調的方式小有創意但驚喜不高
但純熟的刀工和火候、新鮮的食材和用心的服務就是口碑的保證
選用高檔的食材，又能細心介紹，無形中提升了味覺和知識的層次
很適合家人慶生祝壽或約會奢華一下
兩個多小時一道一道慢慢品味新鮮食材醍醐味，吃的悠哉又沒負擔
改天有機會還會想再來試試不同價位的菜單

至於更高貴的都鰭無菜單料理，等領了年終再考慮考慮嘍~


桃山 日本料理　（舊遠百停車場為特約店）
電話：03-347-2859
地址：桃園市民生路128號(佳樂蛋糕隔壁)
收現金/不另收服務費/無包廂位
預約制 (師傅比較可以事先準備食材)
價位約$1500左右
營業時間：11:30~14:00/17:30~21:00 (週一休)

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