烏秋的天空

 
潤餅在桃園市算是很普遍、密度也算高的大眾小吃 車站、夜市、市場內、巷弄間處處可見
但從我有記憶以來的 媽媽總是只帶我去舊東方百貨一樓美食街的一個小小潤餅攤
但不知何時又搬到金園戲院樓下 後來才知道那就是桃園相傳50年、歷久不衰的潤餅名家－健民潤餅
在去年(2008)它也實至名歸的獲選為桃園金牌好店懷舊小吃的肯定 這次就來好好記錄這懷念的味道吧

金園戲院曾是桃園市最風光的二輪電影院 每次買完戲票後總會到緊臨的健民買了兩捲潤餅上去吃
不過金園戲院結束營業後 人潮不在
鄰近的小吃店或歇業或遷址 凋零的商圈只剩健民香美香屹立不搖了
來到大廟後面的「健民飲食冰果店」 招牌真有古早味 不過明明沒有在賣冰品的說
店頭紅磚砌成的大灶 更說明了這家店的歷史
目前已經是第三代經營的「健民潤餅」 可是桃園市家喻戶曉的老字號
老中青三代一起在灶頭各司其職的經營這傳統的好味道
這味道從小就印記在腦海之中 就像遊子懷念家鄉味一樣難以被取代
我在這潤餅之都的眷養下 即便遍嚐了各地的有名潤餅如新竹郭記潤餅、台南金得春捲..等
也無法撼動那經典的美味和懷念

到底這潤餅有何魔力讓我如此死心塌地、百吃不厭呢? 其實真的很微妙又難以說明…
所有的內餡材料全部堆在攤頭 講究的是新鮮、忠於原味餡料至少八種
 
包括咖哩蘿蔔絲、豆芽菜、叉燒肉、蘿蔔乾、蛋酥、大蒜蔥末、香菜、花生粉等…
八種餡料每一樣都不馬虎 要一直用小火熱著 才能逼出美味
也許材料看起來也沒什麼太特別 沒有高貴奢華的食材卻能創造迷人的口感和香氣 這真是太神奇了
 
 
尤其是那鍋毫不起眼的豆芽菜 先以糖、鹽等調味料拌炒後再使用 為潤餅添加了不可或缺的爽脆度
你看看這缸滿滿的豆芽菜 就明白健民一天要生產多少潤餅來滿足老饕了呢
  
 
蛋酥是香氣的靈魂 店家堅持用鴨蛋 以漏勺瀝出蛋汁 炸過才會特別香 如果用雞蛋就會比較硬
嚐起來不僅口感香脆 更可增添潤餅的美味
以白蘿蔔替代南部作法的高麗菜絲耐滷而不軟爛 仍然可吃到清脆的口感 而且煮越久越夠味
叉燒肉不僅提升了賣相和價值 放在餅裡口感也搭得很剛好
 
 
潤餅皮也一定是高筋麵粉製作 雖然這樣成本較高 但吳家兄弟就是堅持要提供客人最好的品質
而且每天有三次的出爐時間 新鮮餅皮送到顧客手上時還保有暖暖的溫度
包的手法也靠行家功力 鬆緊適度才能做出可口爽脆的潤餅

就這樣平實無華的樸質外表和內餡 卻讓許多人吃過了還想再吃 
 
現在不但是老桃園人的口味 也成了很多外地人的新寵
從早年一個賣5毛錢到現在35元 忠於原味 堅持不做宅配，新鮮不打折
(現在己調到一捲45元了..嗚~~)  
 
現買現吃味道最好 最好再坐下來叫一碗湯 看看價目表夠陽春了吧
我比較偏好魚丸湯 個頭和潤餅一樣都很大 一餅一湯連男生都會飽吧
這福州魚丸也是超香 讓嫁到日本的姐姐直嚷著那裡可以買得到
一點油蔥和芹菜珠提味 簡單又可口 和潤餅成了不敗的搭檔
  
 
如果你有空來到桃園 別忘了來大廟旁的金園戲院樓下 品嚐這美味的潤餅唷
它也是我招待友人吃佳樂波士頓派一樣的自信推薦唷…來試試就知道嘍

健民潤餅
桃園市民權路104號　電話：（03）332-4313
09:00~賣完為止　 公休：每月的第二、第四個星期二