烏秋的天空

       
三月初北部春陽乍暖 沒想到中午到了台南卻已是盛夏般燠熱
想要找個解暑開胃的小吃 台南聞名的鱔魚意麵馬上浮現腦海
去年吃了城邊炒鱔魚 鮮美爽脆的滋味還記憶猶新
今天決定來試試人氣高居不下的進福炒鱔魚 看看他的炒功和配料有何獨到之處

據史書記載 鱔魚為料理是源自清道光年間的宜蘭 但後來卻在台南發揚光大
鱔魚味鮮柔美 血多少刺而肉質紮實細嫩 不論是乾炒、勾芡、爆鱔絲、炸鱔片都十分美味
炒鱔魚意麵更成了道地台南代表料理之一 幾乎每個台南人都有一攤自己心中心儀的鱔魚意麵
炒鱔魚北部人不常看到也不常吃 不容易被偏愛 但我每到台南卻一定少不了要吃上一兩回
從沙卡里巴的老牌鱔魚意麵到城邊真味鱔魚意麵 不論口味偏甜或偏酸我依舊一試成主顧

在府前路進福炒鱔魚專家 現已由第二代接手 三十餘年來堅持現殺鱔魚
每天分兩次在中午11點、晚上6點送到店裡 讓大家能品嚐鱔魚的鮮美
因為鱔魚本身具腥味 所以為了去腥大多是以勾芡、乾炒烹調為主
原則上大火快炒過的鱔魚口感滑溜香脆 而廚師起鍋時間的長短也會影響鱔魚的口感
時間長了會老 短了會有腥味 20秒左右的時間就準備起鍋
  
 
主要原料有高湯、高麗菜片、洋蔥、烏醋、蒜、蔥、糖、鹽等大火快炒
蔬菜的甜拌出鱔魚的鮮 口感更是鮮脆彈牙有嚼勁
  
 
跟其他家相比 進福在調味上除了甜酸的比例拿捏的很順口外
勾芡的湯汁和鱔魚有了很棒的調和 不會魚是魚 汁是汁的分離感
  
 
足以列入我的美味筆記本了
只不過隨著物價上揚 小小盤的鱔魚麵也悄悄漲到了80塊了 有點小貴了

進福有三道招牌菜，炒鱔魚、麻油腰子及燙魷魚 看其他熟客都點了一桌吃好誘惑人吶
但因為天太熱而且要保存戰力來續戰其他美食 於是這回就放棄其他兩寶了
待秋冬之際再來好好評鑑評鑑嘍…
  
 
 
進福炒鱔魚專家　
台南市府前路一段46號 06-2210671
AM11:00~凌晨02:00
http://www.jinfu.com.tw