烏秋的天空

  
吃完了進福鱔魚意麵和菜粽後 走沒幾步路就來到了常光顧的阿龍意麵
阿龍意麵和炒鱔魚的意麵 同為台南意麵 但阿龍的麵條是他的獨門特色
內行的吃門道 外行的看熱鬧 吃了幾次總不能只是吃個熱鬧
像是喝了百年名酒咕嚕下肚卻不明典故 所以特地上網查了一下

「意麵」是台南市很獨特的一項小吃它主要與一般麵條不同的地方在製麵過程中，不加一滴水，而完全以鴨蛋代替水分，如此製做出來的意麵自然有一股特殊的香味。台灣的意麵發源地其實在鹽水，當初福州人在鹽水，創出意麵的製作方法，故名為【福州意麵】，其實就是福州人在鹽水做出來的台灣意麵，在福州，反而見不到福州意麵。所以取名「意麵」乃是在澉麵時必須出力，原稱「力麵」，而因出力時發出“噫““噫“的聲音，故沿用為「意麵」。
【阿龍意麵】的創始人林玉悌、林吳金玉夫婦就是四十多年前住在鹽水，向一位製做意麵的福州師傅蔡市師學得意麵的製作方法，原先在鹽水、善化等地販賣都受到好評。二十餘年前搬到台南來，也立刻受到顧客喜愛。目前負責人為第二代的林漢龍；從小跟著父親學做意麵，但是他青出於藍，很快就研究將各種蔬菜入麵，發明出紅色的紅蘿蔔麵，及綠色的菠菜麵，還有牛蒡麵，每次有新口味的意麵，都受到顧客的歡迎。

【阿龍意麵】的特色在於：麵條完全自製，講究品質，故產量不多，較之一般的麵條實在且道地，並維持新鮮。湯頭是以瘦肉湯的肉汁為底，口味清淡，味精的使用適量，故夜間宵夜時間，客人反而多於白天。滷菜也是自製，既軟且香甜，完全沒有油膩感。
(以上轉貼自大廚師餐飲網)

所以阿龍意麵本身有三種口味 原味、菠菜、牛蒡 由生麵條顏色即可區分出口味
一般的麵都是加雞蛋下去揉的 他們的麵是加鴨蛋下去揉的
他們的菠菜麵、紅蘿蔔麵、牛蒡麵都是用那些蔬菜直接放入果汁機榨成汁來做的
好像有分季節性來賣的說 冬天才有的菠菜意麵，夏天就換紅蘿蔔
  
天然的顏色對於食慾有加分的效果
牛蒡麵則是全年都有在賣的 不過價位比一般麵偏高..(叫了一碗大的牛蒡麵55元 )    
 
乾麵口味較重 淋有肉燥及蒜末 豆芽 兩片肉絲對味覺更有畫龍點睛之效
  
陽春湯麵上頭放有幾塊肉絲 也有餛飩麵可選擇 清淡湯頭搭配Q勁麵條特別對味
 
 
切盤魯味 一份古早味的組合就就帶你進入懷舊的氛圍
記得叫老板不要加味精唷 感覺吃完會有一點小渴…
  
 
阿龍意麵
台南市府前路1段62號 06-2286280
中午12:00~凌晨1:30