烏秋的天空

       
對於味道 我自覺是很念舊的 尤其一見鍾情時就往往以身相許、情有獨衷
當你固著一種味道時 就往往很難去改變 或先入為主的摒棄一些味覺開發的可能
但小時候最嫌惡的青椒、杏仁、茄子 一旦征服了…就永遠變成不可捨棄的最愛
而蜀山饌就是輕易將我從避之唯恐不及的麻辣鍋 化舊惡為新歡的一家店…

話說第一次麻辣鍋的處女航是四年前的一個夜晚 老弟請我到樓下吃火鍋當晚餐
一想到家裡煮的火鍋 不就是台式沙茶口味嘛 其實是興趣缺缺的
沒想到他竟為了涮老姐從日本帶回的和牛 竟買了麻辣鍋底回來 當場讓我一整個進退不得
但第一口把涮好的和牛放進口中 天啊~ 完全沒有那種刺激討厭的辣味 反而還有一種辛香
不知是牛肉太棒了還是這湯底超合的關係 第一口的印象就讓我對麻辣鍋完全改觀了
如今蜀山饌已成了我們家最常去的餐廳了 而且不分四季大家都狂吃麻辣鍋
即便幾年下來吃過的麻辣鍋店也不下十來家 但蜀山饌卻始終是我桃園市麻辣鍋的首選
幾乎每一兩個月吃一次 繼上週母親節後 沒想到才一個禮拜我們又來到蜀山饌
想想店家是不是乾脆讓我免帶卡 直接給我貴賓折扣才對嘛…

雖然是常客 但每次到蜀山饌 總對他們的點餐方式還是要再三了解一下
這是拜隔壁老四川之賜 兩家的促銷戰一直在菜單上變化策略 吸引客群

蜀山饌不是吃到飽的麻辣鍋店 從最早全部都單點 到現在精心規劃各式的優惠套餐
從二人套餐到十人套餐都有 加上鍋底的鴨血、豆腐、滷肉飯、冰品涼茶、冰淇淋無限量供應
基本上蜀山饌應該算是介於吃到飽跟單點之間的火鍋店 以食材來說 水準是比較接近吃到飽火鍋店
但以湯頭(巴蜀川辣)來說 卻有媲美單點火鍋店的獨特風格

首先就要先決定鴛鴦鍋的種類 不過我們每次總是除了巴蜀麻辣外 都選了蕃茄蔬菜鍋
 
 
至於台式麻辣、東北酸菜和山藥薏仁鍋每次都得不到青睞
我們四人點了四人套餐1200元 (每人低消300元)

(1)肉品(A)：任選一種 選了美國肥牛這個油花多 涮起來很讚
 
(2)肉品(B)：任選一種 我選了每次都必點的霜降牛 
  
(3)特選品：任選一種 挑了毛肚
  
(4)聚寶拼盤(火鍋料)：任選一種 幾個月前還都是火鍋料可以任選幾種 現在則是三種組合選一
 
 
(5)長壽拼盤(青蔬)：任選一種 青菜方便也是變成三選一 連最愛的水蓮菜在菜單上都看不到了呢
              
 
在推出經濟套餐後 相對的店家對一些食材也開始調整替代
過年時還有火鍋料和青菜的推車點餐的服務 現在也全看不到了
管他的 來蜀山就是來喝麻辣湯的呀 一些小變動倒是不以為意

另外在桌上還有一張小立牌 推出四種特惠食材買一送一200元 相當於每盤100元
 
 
這個是一定要加點的 因為蜀山的手打丸是真的還不錯的
加點了草蝦手打丸
  
和花枝手打丸
 
一下子服務生送來的火鍋料就把桌子堆的滿滿的 並送上一整壼接近青草茶的涼茶
 
雖然口味很適合搭配麻辣鍋喝 但以前無限量供應的玻璃瓶可樂和雪碧竟被取消了…
水牛點的滷肉飯在食材還沒下鍋前就先嗑掉一碗了 應該不難吃吧(我選了冬粉)

 
然後大家都很偏心的把多數的食材全倒進麻辣鍋中 反倒失寵的蕃茄鍋只能得到一些玉米青菜了
  
 
只見下鍋的食物那沸騰的鍋底裡又舞又跳的 一下子就煮得又紅又燙的
撈起來吃 入口前還聞得到麻辣的香氣呢 
 

水晶餃算還不錯 油條不會太老

蜀山饌的麻辣鮮鍋按照四川古法採用上等花椒 並用貴州燈籠椒 配合多種中藥材
經八小時熬煉而成 特色在於香而不膩、麻而不辣
你看那可愛的燈籠椒 也是湯底的靈魂之一唷

 
但蜀山饌最令人回味的還是在麻辣湯裡的新鮮花椒粒
花椒並不辣但咬破之後的舌尖的麻度和微酸 真是微妙又特別 但很少人會故意去咬破的啦
雖然從碗裡把花椒粒一顆一顆挑出來有些費事 但才知道花椒用的比例還真不少呢

這湯底風味屬涮滷鍋煮法 口味偏重、偏濃
我都習慣只用大量蔥花加上一點原湯調合 完全不加其他調味 這是經驗談了
 
畢竟在辣度OK 湯頭也沒有浮上一層辣油 是很容易直接舀起來喝下肚的
 
這美國肥牛的嫩度和油度真是滑順可口呀 只是可以再建議肉片可以再大一點 口感會更過癮

 
每涮完一輪 總不忘請服務生再把鍋底料(鴨血和豆腐)加滿
 
其實其他的火鍋料都只是麻辣鍋裡跑龍套的小角色 少加一些餃子丸子的其實沒差
但一家麻辣鍋店好不好吃 第一個就要比一比鴨血和豆腐的口感和品質了
蜀山饌的鴨血雖然只算中小型 但小小的容易滷透 而且用筷子剪斷時就可以感覺那新鮮的斷面和脆度
完全不會散掉或出水 感覺得細密滑嫩
 
  
而你看看那滷到滲入氣泡的豆腐 咬下一口還會噴出湯汁 怎能不愛上它呢..
 
 
科學麵應該是沒有人會錯過的吧 加上金針菇和豆皮油條的組合 絕對是麻辣鍋的主角之一
  
 
這是第一次加入的怪東西…怎麼小卷也會和麻辣鍋做朋友? 
 
不過湯好喝 放什麼下去煮真的都不差啦..

其中有一個一定要強力推薦的 那就是在青菜部分一定要選有白蘿蔔的組合唷
 
 
白蘿蔔燉久一點 超入味又不苦不爛 意外的獲得好評
冬粉煮得像不像螞蟻上樹呀 金黃滑口又有細韌的口感 比點滷肉飯還優吧
     
  
手打丸是用新鮮魚漿調製而成 我吃過的花枝丸最優 裡面還可以吃到新鮮的花枝
一整個比大溪豆干還大的手打丸 自己依喜好切成大小塊丟進去煮 也是一種樂趣
香菇貢丸味道一般但口感更好一些
 
 
甜點是黑糖凍 前一次很濃過甜 今天的偏淡但太甜 品質不穩定 可以跳過
  
 
蜀山饌桃園總店開業迄今 儼然營造成麻辣火鍋桃園首選第一店的名聲 台北桃園已開了多家分店
獨特的鍋底配合精心規劃的菜單 加上典雅中國風環境形成優雅舒適的用餐空間
 
 
不管是中餐、晚餐加宵夜都是談生意和聚餐的好地方
老姐還將吃不完的鍋底要求打包 打算冷凍後帶回日本再下麵或來個麻辣煮說
而店家一樣會再補上一次新的鴨血和豆腐 讓愛吃麻將鍋的客人簡直是外帶了新的鍋底了

雖然我還是會到處去嚐試不同的麻辣鍋 但對蜀山饌巴蜀麻辣火鍋的情有獨衷是一直沒變的
今天打牌連六還有自摸到 被拱出來請客 大家也是公推蜀山饌當消夜
借花獻佛 水牛讓你破費了…呵 下次有機會再回請嘍

即日起至6月30止舊會員卡回娘家換新會員卡可享用餐85折優惠（限一次）
沒會員卡的也有很多特約商店可以打九折唷 教師會的也OK…

蜀山饌麻辣鮮鍋本店
桃園市大興西路二段78號(附設停車場)
電話：03-356-1314 營業時間：11:30 ~ 02:00